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餐饮加盟——传承才是老字号餐饮的机遇
  发布:第一商机   |   时间:2017-07-13   |   (325)人看过  |

巴里岛酒店 巴里岛酒店
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    广东有一家老字号店铺,历经了上百年的洗礼,在可能将要看不到希望时,却被一位山东人做活了,并在两年以内,将至发展成为一个餐饮连锁加盟的大品牌,你知道这是哪一家店吗?

    在陶陶居老板尹江波看来,餐饮业本身是时尚行业,“要知道当下的潮流是什么,年轻人喜欢什么,因此必须主动求变,在变中求生存。”陶陶居的实践证明,老字号只要不断调整,满足不同时代消费者的需求,注重品牌形象和文化底蕴的传承,仍然是可以在新的餐饮加盟市场环境中焕发生机的。


    它,传承了什么?又是怎么发展?

    装修上从酒楼到茶楼,移植老西关元素

    与老陶陶居综合性大型“酒楼”的定位不同,新陶陶居给自己的定位是“茶楼”,更适合日常、更休闲、更舒适。在装修上,保持时尚年轻、与老陶陶居形成对比的同时,也充分保留了陶陶居老字号的老西关元素。

    运用老西关地名 增强文化韵味

    陶陶居还特地把每一个包间名,都爱用大家耳熟能详的路名命名,比如宝华路、多宝路、恩宁路、宝源路。除此之外,还在店内复原了知名道路的路牌,每一个路名都代表着一种记忆,在这一方面,体现了独特的文化韵味。


    中西合璧 色彩鲜明

    虽然延续了很多老西关的复古元素,但在整体风格上,陶陶居走的是中西合璧的路线,红绿相拼的布艺椅、复古咖啡金灯光,复古与时尚相结合带来巨大的视觉冲击,给人感官上带来新鲜感。

    西式装盘保持高颜值 每季度更新菜单

    传统粤菜在摆盘上,都是简单堆放,器皿也都是最简单的白色,没有美感可言。陶陶居在这一方面创新运用了西式装盘。在食物本身上也进行改良,提高颜值,每一个来陶陶居的消费者,吃前拍照几乎成为了固定模式。

    为了保持消费者的新鲜感,陶陶居每3个月左右就会推出一批新菜,甚至连菜单的设计也依照四季特色和节日气息不断更新,给消费者感官上的新鲜感。

    坚持手工,只要45岁以上厨师

    跟多数餐饮企业纷纷建立中央工厂不同,陶陶居坚持所有的茶点都是现场手工制作,就连面饼皮这类的食材都是自己制,重现广州传统茶点和菜式。

    为此,陶陶居不惜付出两倍薪资,从香港请来粤菜师傅,并且要求年龄必须在45岁以上。目前餐厅用的师傅基本上年龄在55岁以上,有着40多年的从业经验。


    尹江波称,这样才能坚持传统味道,他还将面点师“摆上台面”,专门在门店一处设立展示台现场做茶点,他认为这样有利于传播广式茶点文化。

    为什么那么多老字号倒闭呢?是环境,是口味,还是什么?其实都有吧,可能对于老字号来说,什么都没有改变,变得是顾客,但是我们就是要在现在这样的餐饮加盟大环境下竞争,就要永远跟随消费升级的脚步,就如同互联网+一样,大环境下,你不变就会被淘汰。
 
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